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月饼馅的做法

来源:至诚名牌导航 时间:2017-01-17


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一、月饼馅料分类

基本款:枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱。

变化款:抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙。

咸味:卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼。

果冻类:本身为冬瓜肉或白葡萄煮成,再加凤梨果肉融合煮成,或再加香精、色素调和而成。

冰淇淋:一般常见的冰淇淋。

二、月饼馅料的做法

白豆沙月饼馅的做法

1、白芸豆洗净,用冷水浸泡4个小时以上(具体的看能否轻易去壳为准)

2、把外壳去掉,再清洗一遍

3、放入高压锅中加适量水(没过白芸豆再高出一点为准)

4、用大火烧开约3-4分钟,转中小火再烧3-4分钟左右把白芸豆煮烂备用

5、把煮好冷却的白芸豆加少许水的食材和调料:理机打成泥状

6、再把打好的芸豆泥倒入炒锅中加入细砂糖

7、加入麦芽糖

8、用中小火翻炒至芸豆泥不黏手熄火,取出炒好的馅料冷却备用

小贴士:基础白豆沙馅没有写具体的量是因为这个不是单纯的拿来当馅料,只是作为其他馅料的材料而已,糖和麦芽糖不用特别的准确,看着给就可以,只要炒至不黏手即可。

黑巧克力月饼馅的做法

1、取基础白豆沙馅倒入锅中开中小火,放入可可粉搅拌匀

2、再放入细砂糖和麦芽糖

3、不断的翻炒至略不黏手

4、把炒至略不黏手的馅料加入植物油不停的翻炒至油份完全的被吸收

5、最后放入碎巧克力继续翻炒

6、直至馅料不黏手离火,将馅料取出冷却备用

小贴士:黑巧克力馅中的糖份量具体的可以根据自家的巧克力甜度和可可粉的比例来增减,植物油尽量不要减哦。

南瓜月饼馅的做法

1、把南瓜去皮去籽洗净蒸熟,稍微冷却后搅拌成泥状

2、倒入炒锅中开中小火加入细砂糖

3、加入麦芽糖继续翻炒至糖完全融化

4、加入基础白豆沙馅拌匀

5、继续翻炒至馅料混合略不黏手

6、倒入植物油再不停的搅拌

7、至油份完全被馅料吸收

8、最后炒至馅料不黏手离火冷却备用

小贴士:南瓜馅中的南瓜用的是红色皮的南瓜,不是平时炒菜的那种绿色皮的那种哦。

抹茶粉月饼馅的做法

1、取基础白豆沙馅放入炒锅中开中小火,放入抹茶粉略混合匀

2、再放入细砂糖

3、加入麦芽糖翻炒至糖完全融化,馅料略不黏手

7、最后倒入植物油继续翻炒至油份完全被馅料吸收,馅料不黏手时离火冷却备用

芝麻月饼馅的做法

1、提前先把黑芝麻炒熟磨成粉状

2、加入细砂糖

3、完全的拌匀

4、拌匀后的芝麻粉加入植物油继续搅拌匀

5、直至油份完全的被芝麻粉吸收(取一小撮芝麻粉能成团即可)

6、直接食用或是放入冰箱冷冻备用


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