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膳食纤维是一种天然有机高分子化合物，由单糖脱水聚合而成的非淀粉类多糖，不能被人体内消化酶分解，但又是维持健康不可缺少的碳水化合物，被称为第七营养素，它包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、藻胶等。膳食纤维本身具有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力等特征，从而具有降低血压、胆固醇，调控血糖，整肠通便等生理功能。
根据溶解性不同，膳食纤维可分为水溶性纤维（SDF）和水不溶性纤维（IDF）两大类。它们各有不同的功能。SDF虽然不能被人体消化道分泌的消化酶所消化，但可溶于温水或热水，和水结合会形成凝胶状物质，并能被乙醇再沉淀， SDF吸水后会膨胀，比原有的体积和重量大10～15倍，并产生凝胶状物质。它一方面能使人有饱足感，另一方面可延长食物在胃内停留的时间，使糖被吸收的速度减缓，从而避免突然的高血糖现象，提高人体耐糖的程度，对稳定糖尿病患者的病情有所帮助。SDF还能与胆酸结合并随粪便排出，有助于降低胆固醇，减少因高胆固醇所衍生的心脏病、高血压等症状。IDF则不能被人体消化道分泌的酶所消化又不溶于热水，IDF可以增加粪便的体积，能吸收水分，软化粪便，使排便更顺畅，能刺激肠的蠕动，加速排便，以减少粪便中有害物质与肠道接触的时间，降低患肠癌的几率。
膳食纤维的具体生理功能
1、具有较强的吸水功能和预防肠道疾病的作用
水溶性膳食纤维可吸收相当于自身重4—5倍的水，而非水溶性的麸皮纤维仅吸收2—3倍水，富含膳食纤维的食物在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶，易于产生饱腹感抑制进食量。对肥胖症有较好的调节减肥功能，同时使大便增量，软化，刺激肠道蠕动，从而导泻通便。也使粪便中的有害物质特别是致癌物质及时排出体外，大大减少肠道癌和痔疮等的发病机率。
2、具有吸附有机物的功能与预防心血管疾病的作用
大量研究表明，膳食纤维明显降低人体血浆和肝脏胆固醇水平。因为它能吸附胆汁酸，胆固醇变异原等有机分子。实验证实，食膳食纤维后，能显著抑制总胆固醇（TC）浓度升高。研究资料还证实膳食纤维能降低胆酸及其盐类的合成与吸收，从而阻碍中性脂肪和胆固醇再吸收，限制了胆酸肝肠循环，进而加快了脂肪物的排泄。因此，可直接扼制和预防冠状动脉硬化，胆石症，对预防心脑血管疾病也有重要作用。
3、对阳离子有结合和交换功能和降低血压的作用
有关资料报道，膳食纤维尤其是酸性多糖类，具有较强的阳离子交换功能。膳食纤维可与Ca、Zn、Cu、Pb等离子进行交换，在离子交换时改变了阳离子瞬间浓度，起到稀释作用，故对消化道pH值，渗透压及氧环境。更重要的是它能与肠道中的Na+，K+进行交换，促使尿液和粪便中大量排出K+，Na+，从而降低血液中的Na/K比，直接产生降低血压的作用。
4、有改变肠道系统中微生物群落组成的物理特性
膳食纤维中非淀粉多糖经过食道到大小肠，由于它不能被消化酶分解吸收，而有益细菌来说，膳食纤维是重要的能量，并在纤维代谢中产生大量短链脂肪酸，如乙酸，乳酸等。这对形成肠道良好的环境有重要的生理作用。由于改善有益细菌的繁殖条件，使得如双歧杆菌等群落能免迅速扩大。这对抑制腐生菌生长，维持维生素供应，保护肝脏等都是十分重要的。以上分析可见，膳食纤维虽然不被人体消化酶分解吸收，但却是维持人类身体健康，不能被其它物质所代替的一种营养素，所以人们又将其称之为人体的第七营养素。
膳食纤维功效
近年来，大量的医学研究表明，膳食纤维对人的皮肤保健、美容有着特殊的生理作用，而这些作用又是其它任何营养所不能代替的。因此，人们在日常膳食中，保持一定的膳食纤维摄入量，可使人肌肤健美青春常驻。近年来，随着人们生活水平的提高，膳食结构发生了很大的变化，不少人以为追求口福，食不厌谱，长期嗜食鸡鸭鱼肉而少食蔬菜，同时饮食日趋精细，这样致使人体内血脂和血胆固醇过高，通过血液输送到皮肤，就会诱发脂溢性皮炎、眼睑黄瘤眼带及脂质沉着症皮肤病。
什么是膳食纤维?
膳食纤维是指植物性食物中不能被人体消化的成分。包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、藻胶等。粮谷类食物中的膳食纤维主要以纤维素和半纤维素为主，水果和蔬菜中主要以果胶为主。由于膳食纤维在体内有降血脂、降血糖、通便、减肥、防止结肠癌等多种功能，国此有些国家已把它列为"第七营养素"
膳食纤维主要有以下功能：
（1）促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。膳食纤维在肠道中吸收和保持水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而缩短食物残渣通过肠道的时间，降低结肠憩室等症的发生。
（2）降低血糖，防治糖尿病。膳食纤维在肠道内可形成网状，使食物与消化液不能充分接触，使葡萄糖吸收减慢，从而降低餐后血糖水平，改善葡萄糖耐量和减少降血糖药物的用量，起到防治糖尿病作用。
（3）降低血脂，防治心脑血管疾病。膳食纤维可部分阴断胆汁酸在肠内吸收，增加胆固醇的排出量，有利降低血清胆固醇浓度，预防高脂血症，从而可减少冠心病和脑血管等病的发病率。
（4）稀释致癌物，预防癌症。膳食纤维能稀释肠道内致辞癌物和其他有害物质的浓度，缩短这些毒物在肠内停留时间，减少他们对肠壁粘膜的接触，有利于预防肠癌的发生。
（5）防止热能摄入过多，预防肥胖。膳食纤维吸水后膨胀，体积增长，增加饱腹感，防止热能过多摄入，这些都有利于预防和治疗肥胖症。
每日应提供多少膳食纤维?
国际生命科学研究小组建议，每日每人提供20克膳食纤维为宜。我国专家提出，每人每日应在15~20克。糖尿病，肥胖等患者，每日应增加到30无以上。据调查，我国成人平均每日摄入的膳食纤维为13.3克，低收入者为11.5克，中收入者为13.2克，高收入者为11。5克，上海地区成人为9.1克，天津为12.7克，广东人为8.6克。膳食纤维摄入较低的原因主要由于膳食组成中动物类食物和精制食物比例过大所致。所以应尽快调正膳食结构，增加膳食纤维的摄入，防止发厉害国家所谓"富裕病"的发生和发展。
膳食纤维具有：
（1）降低血糖，防治糖尿病；
（2）降低血脂，防治心血管疾病
（3）促进肠蠕动，防治便秘；
（4）增加饱腹感，防治肥胖；
（5）促进肠道有害物质排出，预防肠道肿瘤。
适宜人群：糖尿病人、便秘患者、肥胖症、高血脂、高胆固醇、中老年人等。
