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手工饼干简易制作法

来源:至诚名牌导航 时间:2017-01-06


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这里介绍适于家庭糕饼厂加工制作的一般饼干的技术要点:

配料:制作饼干应选用精面粉为主要原料,并配合其他辅料。

精面粉 100斤、糖水(浓度68%) 44斤、精制油 14斤、磷脂 1斤、小苏打 8两、碳酸氢铵 4两、香兰素 30克、抗氧化剂 1.4克、柠檬酸 0.8克

调面:先将油、糖水、磷脂等辅料均匀地搅拌,然后入到面粉中搅拌,并陆续加入抗氧化剂、柠檬酸及小苏达和碳酸氢铵,最后加入香兰素。经过反复揉搓和成面团后,静置于面盒内10分钟以上。

滚轧:将面团充分进行滚轧和扦揉,要求多次折叠并旋转90角,最后碾压成一定厚度的面片。

造型:制成面片后,用各种形状的成型机切成饼干坏,也可使用具有齿轮形刀口的转动削刀,把面片分割成小块。

烘烤:将饼干坯置于烤盘上烘烤,炉温一般要求230~270℃左右,烘烤4~5分钟即成熟。有条件的单位可采用食品电烤箱或远红外线烘烤箱。等到烘烤出来的饼干冷却后,经过包装即可上市。如果改变上述配料的成分和用量,就制成不同品种的饼干。

如何用微波炉制作可爱饼干

1、备好所有材料,首先是调制面粉,为什么要选用蛋黄呢,因为制出来的饼没有那么硬。

2、先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开劢到碗里,然后在蛋黄里面加入白砂糖,搅拌均匀。把面粉筛好到一个容器里面,中间挖出一个洞。把蛋黄溶液倒进面粉里面和好面团,如果感觉有点干就放些鲜奶,调到硬度,干湿度适中。不要太湿,不然会容易粘手,模具成型也不好做。

3、和面团的时候一定要慢慢添加牛奶,不然稀了就不好办了

4、和好面团后就用面棒碾开为厚度为3MM左右的面块,一定要平哦,不然饼干做出来就有些厚薄不一了。

5、用饼干模具一个一个盖出饼出来,这个过程是比较慢长的。因为都需要人手一个一个做,要有耐心才可以。在盘子里入些面粉免粘底了。

6、最后,把用模具做好的饼干送进微波炉了。先在底盘里刷上一层黄油菜。饼面刷上蛋黄液(这样看上去会显得金黄可口一些)。用高火一分钟,再反过饼干再用高火一分钟,然后再用中高火两分钟就OK了。因为各个微波炉操作不相同的,所以最好烤的时候亲自己看看火吧。


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