植物蛋白的作用
植物蛋白质,就是蛋白质含量较高的植物中所有的蛋白质。 如:大豆、杏仁、核桃、花生、南瓜子、葵花籽、米、面、青豆、绿豆、蚕豆、扁豆、豌豆。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白,还有小麦蛋白,另外,食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。以大豆为例,大豆植物蛋白的作用有:有助于骨骼的健康;可降低女性患乳癌风险;含大豆蛋白饮食可为慢性肾病患者提供足够营养,并减缓发病过程;新兴研究显示大豆蛋白可减少脂肪肝发病。
植物蛋白饮料的分类
豆乳饮料
是以大豆为主要原料,经磨碎、提浆、脱腥等工艺制成的无豆腥味的制品。其制品又分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。
椰子乳
是以新鲜成熟的椰子果肉为原料,经压榨制成椰子浆,加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。
杏仁乳
以杏仁为原料,经浸泡、磨碎、提浆等工序后,再加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。
核桃乳
核桃乳为纯天然植物蛋白饮品,该产品以优质核桃仁、纯净水为主要原料,采用现代工艺、科学调配精制而成,口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味,冷饮、热饮均可,热饮香味更浓。
其它蛋白饮料
如花生、南瓜子、葵花子等与水按一定比例经磨碎、提浆等工序后,再加入糖类等配料调制而成的制品。
植物蛋白的食物有哪些
植物蛋白饮料选择
1、首选规模较大的超市或商场购买标有蓝色QS标志的产品。标签印制清晰,主要有产品名称、配料表、蛋白质含量、净含量、制造者、经销者名称和地址、生产日期、保质期等内容。
2、植物蛋白饮料原料不同,营养和保健功能也有差别,可根据需要选择合适的饮料。豆乳饮料的营养价值最高,杏仁饮料具有润肺作用,核桃饮料含有磷脂并具有健脑作用,特别适合老年人食用。
3、植物蛋白饮料含有丰富的蛋白质,但不能代替正常的饮食或牛乳。
4、不要空腹饮用豆类等植物蛋白饮料,也不要过量饮用。
5、选择品牌。这两年,号称可以补充“蛋白质”的饮料风靡天下,植物蛋白饮料品牌很多,但是作为入口的东西还是选择品牌会更加安全一些。
植物蛋白饮料卫生标准
本标准适用于以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等),经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。
1、原料要求:应符合相应的标准和有关规定。
2、感官要求:具有该产品应有的色泽、香气、滋味,不得有异味、异臭以及肉眼可见杂质。可允许有少量脂肪上浮及蛋白质沉淀。
3、理化指标:
总砷(以As计)/(mg/L)≤0.2;
铅(Pb)/(mg/L)≤0.3
铜/(Cu)/(mg/L)≤5.0
蛋白质/(g/100mL)≥0.5
氰化物(仅限于以杏仁等为原料的饮料,以HCN计)/(mg/L)≤0.05
脲酶试验(仅限于以大豆为原料的饮料):阴性
4、微生物指标:以罐头加工工艺生产的罐装植物蛋白饮料应符合商业无菌的要求。其他包装的植物蛋白饮料应符合以下规定:
菌落总数/(cfu/mL)≤100
大肠菌群(MPN/100mL)≤3
霉菌和酵母/(cfu/mL)≤20
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出
5、食品添加剂:食品添加剂质量、品种和使用量应符合相应的标准和有关规定。
6、卫生要求:生产加工过程的卫生要求应符合GB12695的规定。
7、包装:包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
8、标识:定型包装的标识要求应符合有关规定。
9、贮存及运输:产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存;运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
10、检验应符合标准。
植物蛋白和动物蛋白的区别
植物蛋白
动物蛋白
来源于植物,如谷类、豆类、坚果类等。
来源于禽、畜、鱼类和昆虫等的肉、蛋、奶。
区别:
1、来源不同
动物蛋白来源于禽、畜、鱼类和昆虫等的肉、蛋、奶,特别是蛋制品和乳制品。植物蛋白来源于植物,如谷类、豆类、坚果类等,其中米面类和豆类是主要来源。
2、蛋白质吸收
动物蛋白质构成以酪蛋白为主78~85%,其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量,能更好被人体利用吸收。而植物蛋白的蛋白种类和相对数量与人体的要求有一定差距,且比较难消化。
3、氨基酸种类
动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用,营养价值也相对高些。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸),因此其氨基酸评分较低,仅为0.3~0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。