玉米和花生，都是平时很惹人喜爱的食品。但同时，黄曲霉毒素和伏马菌素这两种霉菌也特别“钟意”它们，而这两种霉菌都是容易致癌的物质。

　　东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系的专家，为了解这两种产品霉菌含量，在市场上随机买回了玉米和花生，结果一监测，发现花生、玉米及其制品中存在黄曲霉毒素和伏马菌素的污染，且玉米及其制品还存在联合污染问题。

    亲历：玉米怎么变味了？

　　上周末，记者在某超市购买了一批甜玉米。据说，这种玉米在超市很畅销。但是，在卖场里，这些玉米散落在柜台中，有的是用保鲜膜打包封闭好的，有的则是敞开式供消费者自己采购的。记者仔细看了一下，不论是哪种甜玉米，好像颜色都不正宗，而且敞开式的销售牌上，还表明由于存放时间过长，这些玉米低价卖。买回去的玉米煮熟之后，跟平常一样，但吃在嘴里毫无味道，而且玉米粒还有一种涩涩的感觉。记者只好把剩余的玉米都扔掉了。但是，在市场上，这种存放了一段时间后，低价销售的玉米比比皆是。尤其是在一些大超市里面，玉米并没在冰柜里储存，经常在傍晚的时候就低价销售。

　　在瑞金路菜场，一个卖玉米的商贩告诉记者，一般来说卖相不好及残留的玉米棒，他们都是扔掉的，但现在好像也有人买这样的玉米，所以他们就低价出售了。

　　调查：随机监测存在污染

　　可能很多年纪大的人都知道，黄曲霉毒素非常容易在玉米和花生中存在。“在上世纪60年代的时候，它们就比较常见了，一些地区的人因为长期吃玉米，地区性的癌症病发率增加；而到了90年代，伏马菌素也出现了，它们都会形成肝癌等消化道肿瘤。”东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系王少康告诉记者。

　　据介绍，调查组去年的时候，分几个小组在超市和农贸市场，采购了部分花生、玉米及其制品，采用ELISA法测定两种霉菌的含量。结果，超市所采集的19份样品中，黄曲霉毒素的检出率为68％，平均含量为0.53μg／kg，伏马菌素的检出率为21％，平均含量为0.56mg／kg。农贸市场所采集的49份样品中，黄曲霉毒素的检出率为59％，平均含量为6.98μg／kg，伏马菌素的检出率为76％，平均含量为9.89mg／kg。而在所有玉米及其制品样品中，两种霉菌的联合污染率为33％，其中超市样品的联合污染率为21％，农贸市场样品的联合污染率为38％。

　　调查的负责人孙桂菊教授告诉记者，虽然目前来说，市场上的这些玉米和花生污染水平不是很大，且黄曲霉毒素的标准没有超过国家标准，但市民在购买和储存玉米和花生时，还是要格外小心。

　　忠告：最好即买即食

　　孙桂菊告诉记者，一般来说，这些食品在销售前都要经过鉴定，这些霉菌的产生，主要是在储存过程中发生的；另外，对于这种霉菌，市民大可不必感到惊恐，因为我们的摄入量非常少，总体致癌的风险还是比较小的。

　　她说，现在购买玉米和花生时，特别要留意其颜色，如果不新鲜了，一定不能购买。而超市里面在销售时，也要特别注意储存方式，特别是冷热交替容易导致潮湿，非常适合两种霉菌的发生。她建议，市民购买的玉米和花生，最好是即买即食，一旦非要贮藏的话，必须进行密闭，因为霉菌在潮湿的空间里，出现时间是非常迅速的。