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茶饮料配方大全

  • 来源:至诚名牌导航
  • 时间:2016-12-28


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一、冰红茶饮料

1、工艺流程

其他辅料溶解

茶叶高温浸提快速冷却粗滤精滤调配热灌装封口

杀菌成品

2、配方

红茶5Kg柠檬酸0.5Kg

焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg

果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg

3、操作要点

(1)浸提 红茶茶水比为0.44%,浸提温度为90℃,时间为7分钟,pH4.5左右

(2)快速冷却:先用冷却水将浸液冷却到18℃以下,然后用冷却设备将其冷却到5℃左右,以分离出茶乳酪。

(3)过滤 用100目的尼龙网,去除茶渣及冷却产生的茶乳酪,精滤采取加助滤剂及加压过
滤,滤网为200目,可以去除沉淀物。

(4)调配 按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料。

(5)热罐装 将调配好的汁液加热到75℃,迅速装罐密封,以防香味损失过多。

(6)杀菌 杀菌温度为100℃,保持15分钟,迅速冷却。

二、冰绿茶饮料

1、工艺流程

绿茶浸提过滤调配装罐杀菌成品

碳酸钙溶液溶解的其他辅料

2、配方

绿茶10Kg维生素C0.5Kg碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg

果葡糖浆60Kg天然香精适量加纯净水至1000Kg

3、操作要点

(1)浸提 绿茶茶水比为1.25%,浸提温度90℃,时间5分钟。水为去离子水,加有0.04%
的碳酸钙。

(2)过滤 浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤,去除茶渣后,在以纸板过滤器或滤膜过滤,
以除去茶汁中的微粒和浑浊物,使茶汁清亮。

(3)调配 按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中。

(4)装罐 将配好的茶汤立即加热至90℃,趁热装罐,迅速封口。

(5)杀菌 在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟,放于冷水中冷却,即为成品。

三、蜂蜜绿茶饮料

配方

绿茶10Kg维生素C0.5Kg

蜂蜜10Kg果葡糖浆50Kg

天然香精适量加纯净水至1000Kg

四、蜜桃汁饮料

1、配方(糖度为8度)

鲜浓缩蜜桃汁15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.4kg

维生素c0.1kg天然香精适量

β-胡萝卜素0.02kg加纯净水至1000kg

2、工艺流程

鲜浓缩苹果汁纯净水稀释加果葡糖浆,柠檬酸,食用香精,β-胡萝卜素,维生素c进行调配均
质杀菌灌装----成品

3、操作要点

(1)调配各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合,按需要加纯净水调配。

(2)均质采用20Mpa的压力进行均质。

(3)杀菌将蜜桃汁加热至90-95℃,保持20分钟,冷却至45℃。

(4)灌装,成品采用PET聚酯朔料瓶灌装,立即封口,冷却至室温即得产品。

五、橙汁饮料

1、配方

鲜浓缩橙汁15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.5kg

维生素c0.1kg天然香精适量

β-胡萝卜素0.05kg加纯净水至1000kg

2、工艺流程

鲜浓缩橙汁→----纯净水稀释----加果葡糖浆,柠檬酸,天然香精,β-胡萝卜素,维
生素c进行调配----均质----高温杀菌----灌装----成品

3、操作要点

(1)调配各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合,按需要加纯净水调配。

(2)均质采用20Mpa的压力进行均质。

(3)高温杀菌将橙汁加热至125—130℃,保持10s,冷却至90℃。

(4)灌装,成品采用PET聚酯朔料瓶灌装,立即封口,冷却至室温即得产品。