为提高酱油产品质量，保护人民群众身体健康，重庆市质监局组织了2007年第4季度重庆市内部分酱油产品质量抽查，共计抽检13批次，检验合格12批次，抽查合格率92.3％。

    一、本次不定期监督抽查的依据

    （一）GB 18186-2000《酿造酱油》、SB 10336-2000《配制酱油》；

    （二）GB 2717-2003《酱油卫生标准》、GB 7718-1994 《食品标签通用标准》；

    （三）国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》。

    二、本次不定期监督抽查的检验项目

    感官、标签、净含量、总酸、氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、铵盐、全氮、铅、总砷、菌落总数、大肠菌群、致病菌、苯甲酸、山梨酸、黄曲霉毒素B1。

    三、抽查中发现的主要质量问题

    本次共抽查13个批次产品，1个批次不合格，不合格项目为菌落总数, 菌落总数检测值为9.5×104cfu/mL，超过标准值30000cfu/mL的2倍多。细菌总数指标超标一般主要是由于生产原料存在变质，生产工艺中灭菌环节做得不好，包装、储存、运输、销售过程中有可能被微生物污染等原因造成。食用微生物指标超标的食品后容易造成恶心、反胃等不良反应，严重的会造成腹泻或其他肠胃疾病。

    针对抽查中反映出的主要质量问题，市质监局已责成相关区县质监局严格按相关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。同时，公布抽查结果，引导消费者选购。