|
|
|
|
如何选购米 ?
|
|
| | 如何选购米 ? |
|
|
作者：佚名 来源： 点击数： 更新时间：2007-12-14【字体：小 大】 |
收藏到
|
如何鉴别营养、安全的优质大米
随着人们生活水平的日益提高，人们在饮食上已不仅仅满足于温饱和食品数量的增加，开始讲求安全和营养，近年来，食品质量安全问题越来越突出，在食品加工中掺杂使假，以假充真，以非食品原料、发霉变质原料加工食品的违法活动屡禁不止，食品质量安全问题威胁着百姓的健康和安全，也制约了人民群众生活质量的提高。因而如何选购营养、安全的优质大米，就显得尤为重要，下面笔者对此问题做以下浅谈。
粮食的营养和安全是指没有产生发热、变质、霉烂，并保持原有色、香、味和应有的营养成分，使人们食用后能强身健体。面经过发热、变质、霉烂后的粮食，由于微生物的作用，粮食营养物质被消耗，导致各种营养物质含量的下降，严重的会引起粮食带毒，并产生许多的致癌物质，因而我们在选购优质大米时应注意以下几点：
一、加工精度
加工精度系指粒面留皮程度，背沟、纵沟留皮程度而言，在加工过程中由于表面各部位在碾米过程中皮层被碾去的情况不一致，腹部两侧、顶端及基端易碾去，背沟及粒面纵沟米皮难以碾去，因此精度越低，背沟留皮越多，反之，精度越高背沟留皮越少。选购时应掌握在粒面米皮基本去净的占95%以上为宜。
二、黄粒米的颜色和含量
黄粒米是指大米受本身内源酶或微生物酶的作用使胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同。其颜色越深毒性越大，且米粒在变黄后不仅营养价值降低，食用品质也较差。严重的可产生致癌物质。因而选购大米时应选购不含黄粒米或黄粒米含量少的为佳，一般情况下黄粒米含量不得超过4粒/kg。
三、垩白粒率和垩白度
米料胚乳中不透明部分称垩白，根据其发生部位的不同，又可分为腹白粒、心白粒、乳白粒、基白粒、背白粒。腹白粒：腹部有垩白，腹白粒是由于与糊粉层相连接的数层胚乳细胞淀粉积累不良，淀粉粒间有空隙所致。心白粒：米粒中部分呈白色不透明，是由于米粒从背部至腹部的经线上的胚乳细胞变为扁平；淀粉充实不良形成不透明，而其外围则充实良好。乳白粒：不透明部分处于胚乳内部外部被半透明胚乳包围。基白粒：米粒基部不充实形成白色不透明。背白粒：背沟上有条状垩白的好粒，背白粒是由于沿着背部管束的数层胚乳细胞其淀粉不充实变为白色不透明。由于垩白粒含量的多少和垩白的程度直接影响大米的外观和食用品质，因此在选购大米时应注意垩白粒率的含量和垩白度。一般掌握在，垩白粒率小于10%，垩白度小于0.1%的大米即可。
总之，优质大米具有外观透明，晶莹剔透，有光泽，米炷整齐饱满，碎米、杂质、不完善粒含量少、无霉变，口感细腻，口味香醇，适口性好。而劣质米色泽灰暗，无光泽，有霉变、黄粒米，味苦，味涩，适口性. |
|
|
|
发布人：中消网
|
● 上一篇指南： 如何选购一套适合您的音响设备
● 下一篇指南： 如何选购珠宝首饰
|
| 【告诉好友】【打印本页】【关闭窗口】
|
|
今天是:2008-08-04
